Gaziantep Beyran Çorbası, hem enerji hem de tam bir şifa kaynağıdır. Uluslararası lezzet platformu TasteAtlas'ın Dünyanın En İyi 100 Çorbası listesinde 4.5 puan alarak 2. sıraya yerleşen Beyran, Türk mutfağını dünyaya bir kez daha tanıttı. Biz de evinizde kolayca yapabileceğiniz, lokanta lezzetini aratmayan Ev Usulü Pratik Beyran Çorbası tarifini tüm püf noktalarıyla paylaşıyoruz.
Beyran Çorbası malzemeleri
- 1 kilogram kemikli kuzu gerdan (veya kuzu incik)
- 3 litre su (Et suyu için-Pişince 2.5 litre kalmalı)
- 1 çay bardağı pirinç
- 10 diş sarımsak (püre haline getirilecek)
- 2 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı acı pul biber (mümkünse ipek pul biber)
- 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- Yarım limonun taze sıkılmış suyu
- Yeteri kadar tuz
Hazırlık: 20 dk | Pişirme: 2.5 saat | 4-5 Kişilik
Antep Beyran yapılışı
- Etin Hazırlanışı ve Pişme Süresi: İyice temizlediğiniz kemikli kuzu etlerini derin bir tencereye alın. Üzerine 3 litre suyu ilave edip ocağa koyun. Su kaynamaya başladıkça yüzeyde oluşan gri köpükleri bir kevgirle mutlaka toplayın; bu işlem çorbanın berrak olmasını sağlar. Etlerin kemikten kendiliğinden ayrılması için normal tencerede yaklaşık 2.5 saat, zamandan tasarruf etmek isterseniz düdüklü tencerede 45-50 dakika kısık ateşte pişirin. Ardından etleri tencereden alıp soğutun ve lif lif ayırarak incecik dilediğiniz boyutlara getirin. Kalan et suyunu ise süzgeçten geçirerek ölçüsünü kontrol edin.
- Pirinçlerin Haşlanması: Pirinçleri nişastasından arınana kadar yıkayın. Küçük bir tencereye alıp üzerine ayırdığınız sıcak et suyundan iki su bardağı ekleyerek pirinçler yumuşayana kadar haşlayın. Tamamen ezilmemelerine, formlarını korumalarına özen gösterin.
- Sosun ve Aromaların Buluşması: Ana çorba tenceresinde tereyağını eritin. Üzerine biber salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar hafifçe çevirin. Ardından ezilmiş sarımsakları, pul biberi ve karabiberi ekleyip yağın içinde aromalarını salmalarını sağlayın. Baharatların yanmaması için bu aşamayı çok hızlı yapın.
- Büyük Buluşma: Kavrulan bu nefis baharat temeline, kalan sıcak et suyunun tamamını dökün ve kaynamaya bırakın. Su fokurdamaya başladığında haşlanmış pirinçleri, didilmiş kuzu etlerini, limon suyunu ve tuzu tencereye ilave edin. Tüm tatların birbirine iyice kenetlenmesi için çorbayı kısık ateşte 10 dakika kadar daha kaynatın.
Servis Önerisi: Beyran Çorbası yanında Antep tırnak pidesi ve bol limon suyu sıkılarak içilir.
Gaziantep'ten lezzet sırrı Beyran
Beyran’ı sıradan bir et çorbası sanan yanılır; bu çorba Antep mutfağının en meşakkatli, en çok el emeği ve sabır isteyen baş tacıdır çorbasıdır. Eski ustaların kulaklara küpe ettiği o asıl lezzet sırları ise şunlardır:
- Gerdanın Uzun Yolculuğu: Kuzu eti öyle alelade pişirilmez. Gerdan eti, o meşhur esnaf kazanlarında en az 2.5 saat boyunca, kısık ateşte adeta kendi özünü suya bırakana kadar sabırla demlenir.
- Sahanların Altın Düzeni: Beyran topluca bir tencerede kaynatılarak yapılmaz. Porsiyonluk bakır sahanların tabanına önce haşlanmış pirinç, üzerine lif lif ayrılmış kuzu eti, dövülmüş sarımsak ve has Antep pul biberi kat kat dizilir.
- Fokurdayan Kızgın Buluşma: Malzemelerle doldurulan bakır sahan harlı ateşe oturtulur ve üzerine dev kazanlarda kaynayan kızgın et suyu dökülür. O yüksek ısıda sarımsak ve baharatın aroması saniyeler içinde etin iliğine işler.